Французский актёр, режиссер, сценарист. Сын коневодов, он провел свое детство в сельской местности недалеко от Парижа. В юности Гийом хотел стать жокеем, но не сложилось: он упал с лошади и получил травму, которая поставила крест на дальнейших тренировках. Окончил актёрские курсы Франсуа Флорана. В 1994 году дебютировал на сцене театра Эберто. С 2007 года состоит в отношениях с актрисой Марион Котийяр, у пары двое детей.