Российский политик. В 1986 году заочно окончила Одесский государственный университет по специальности «правоведение», получила квалификацию юриста. Была адвокатом Крымской коллегии адвокатов, руководителем Крымского юридического агентства «Интерномикос», председателем Союза юристов Автономной Республики Крым, заместителем председателя Союза юристов Украины. С 1999 года - главный редактор юридического журнала «Весы Фемиды». С 2001 по 2006 годы - декан Крымского факультета Национальной юридической академии Украины имени Ярослава Мудрого. С 2006 по 2008 годы - заместитель председателя Севастопольской городской государственной администрации. С 2008 года - начальник Главного управления юстиции Министерства юстиции Украины в городе Севастополе. С октября 2013 года - помощник министра юстиции Украины. С 28 февраля по 26 марта 2014 года - заместитель Председателя Совета министров Крыма. 26 марта 2014 года Государственный Совет Республики Крым назначил Ольгу Фёдоровну Ковитиди членом Совета Федерации Федерального собрания Российской Федерации от исполнительной власти республики - Совета министров Республики Крым. Является членом Комитета Совета Федерации по обороне и безопасности. В феврале 2015 года парламентская ассамблея ОБСЕ на проходящей 18-20 февраля в Вене зимней сессии отказалась признавать полномочия члена российской делегации Ольги Ковитиди, включённую в её состав как «первого члена Совета Федерации Федерального Собрания РФ от исполнительной власти Республики Крым». Решение было принято 18 февраля на заседании комитета по проверке полномочий, поскольку «парламентарий, выдвинутый для работы в ПА должен представлять страну, которая делает представление, а не власть, которая была установлена на зарубежной территории методами, которые большинство стран ОБСЕ признают незаконными».
