Ирландская кухня отличительно проста, Северная Ирландия - "изумрудный остров" - выпускает одни из лучших, экологически чистых, продуктов в мире. Близость к морю, климат и обширная сельская местность сильно влияют на продукты, распространенные в Северной Ирландии. Благодаря обильным дождям пастбища всегда полны сочной травы, что хорошо для производства молока, которое в свою очередь становится отличными сливками, маслом и сыром. Зеленые ирландские холмы создают прекрасную основу для выращивания крупного рогатого скота, а мягкий климат означает, что скот может пастись на лугах круглый год, и мясо получается сочным и вкусным; именно на основе такой свежей баранины готовят традиционное ирландское рагу (irish stew). Отличная почва и климат также создают идеальные условия для выращивания картофеля, который был одним из основных продуктов и символов ирландской кухни с тех пор, как его привезли из Южной Америки через Испанию. Картофель входит в основу множества ирландских супов, пирогов, клецек, хлебов, булочек, пирожков и даже оладий. Одно из наиболее известных ирландских блюд - колканнон (colcannon - от старого названия "cole" - капуста), которое готовят из картофельного пюре, нарезанной капусты, лука и приправ. Чамп (champ) - похожее блюдо, но картофель измельчается не очень мелко и смешивается с мелко порезанным зеленым луком, молоком, сливочным маслом, солью и перцем. Другое традиционное картофельное блюдо - боксти (boxty) - картофельные оладьи из тертого картофеля, жаренные на сковороде. В реках и озерах Северной Ирландии в изобилии водится различная рыба: лосось, форель, окунь, угорь, щука. В море вылавливают лобстеров, креветок, устриц и мидий, а также всевозможную рыбу, включая треску, скатов, камбалу, сельдь и скумбрию. Кроме морепродуктов в море добывают красные водоросли (dulse) , которые традиционно использовались в пищу. Водоросли можно смешивать с картофельным пюре (dulse champ). Весной часто собирают ирландский или жемчужный мох (съедобные водоросли), которые используются как в свежем, так и в сушеном виде. В Ирландии много вкусной традиционной выпечки. Это и фарлс (farls) , который пекут из пшеничной муки с добавлением геркулеса в форме четвертинки круга (так как в переводе это слово означает "одна четвертая"). Очень популярен содовый хлеб (soda bread) с его необычным кисловатым вкусом (благодаря использованию пахты). Картофельный хлеб - еще одно традиционное блюдо, его подают холодным или жаренным в свином жире, как часть завтрака. Брам брак (bram brack) фруктовый хлеб, напоминающий валлийский бара брит (bara brith), подают к чаю с маслом. <b>Традиционные ирландские блюда и напитки:</b> Бекон, тушеный с капустой (Ирландская кухня). Barmbrack — хлеб со свежим виноградом и изюмом. Beamish stout — пиво (стаут). Black and Tan — портер. Тёмное пиво с характерным винным привкусом, сильным ароматом солода и насыщенным вкусом, в котором одновременно присутствуют и сладость, и горечь. Boxty — картофельные блины. Champ — картофельное пюре, перемешанное с зеленым луком, сливочным маслом и молоком. Coddle — сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком. Colcannon — картофельное пюре, перемешанное с капустой и сливочным маслом. Crubeens — варёная засоленная свиная нога. Dulse — темно-красная водоросль Palmaria palmata. Употребляется в сушеном виде. Drisheen — один из видов черного пудинга. Goody — варёный хлеб в молоке с сахаром и специями. Гиннесс — пиво. Полный ирландский завтрак — то же, что и полный английский завтрак, их еще называют «fry». Кофе по-ирландски — коктейль из горячего кофе, ирландского виски, сахара, покрытый взбитыми сливками. Ирландский сливочный ликёр — ликер из ирландского виски, кофе, сливок и других компонентов. Irish Mist — ликер из ирландского виски, вереска, клевера, меда и ароматических трав. Ирландское рагу — тушеная баранина с картофелем и луком. Soda bread — бездрожжевой хлеб, при приготовлении которого используется сода и пахта. Poitín — самогон, изготовленный из солода или картофеля.
