27 декабря 1822 г. - 28 сентября 1895 г.
Французский микробиолог и химик. Родился во французском городе Доль. С успехом завершил обучение в колледже и поступил в Высшую школу. Особенно увлекался химией и физикой, и свое первое открытие сделал еще в студенческие годы, обнаружив оптическую асимметрию молекул. Эти исследования легли в основу нового научного направления стереохимии. Закончив школу в 1847 году был известен своими исследованиями в области строения кристаллов. Сдал экзамены на звание доцента физических наук, защитил докторскую диссертацию и преподавал естественные науки во многих университетах страны. С 1857 года занялся изучением процессов брожения. В результате многочисленных экспериментов доказал, что брожение не химический процесс, как принято было тогда думать, а биологическое явление, обусловленное деятельностью микроорганизмов, дрожжевых грибков. Утверждал, что каждый тип брожения (молочнокислого, спиртового, уксусного) вызывается специфическими «зародышами». В результате изучения вопроса возникновения болезней вин, доказал, что эти болезни вызываются различными микроорганизмами, причем каждая имеет особого возбудителя. Для уничтожения вредных «организованных ферментов» предложил прогревать вино. Позже данный метод получил название «пастеризации» (в честь создателя), примененный затем в производстве других продуктов питания (пива, молока, фруктово-ягодных соков). Свои дальнейшие исследования ученый посвятил поискам средств борьбы с возбудителями опасных заразных болезней животных и человека (сибирской язвы, бешенства, куриной слепоты, краснухи свиней и других). Показал, что болезни, называемые «заразными», могут возникать только в результате заражения, то есть проникновения в организм из внешней среды микробов, имеющими вирусную природу. Предложил метод прививок против инфекционных заболеваний с использованием ослабленных культур соответствующих микроорганизмов-возбудителей и назвал процедуру их применения «вакцинацией». И впервые испробовал вакцину на человеке, которая прошла успешно. В 1888 году основал и возглавил Научно-исследовательский микробиологический институт (впоследствии Пастеровский институт). Был членом академий наук многих стран, в частности иностранным членом-корреспондентом и почётным членом Петербургской Академии наук. Лондонское королевское общество присудило ему две золотых медали. Умер в городе Вильнёв-л'Этан близ Парижа.
