Естественный отбор. Семга слабосоленая куском

Хорошая красная рыба — продукт недешевый. И тем больше разочарование, когда, потратив свои кровные и купив, например, слабосоленую семгу, обнаруживаешь, что она толком не режется и прямо на глазах разваливается. О чем это говорит? И можно ли есть такую рыбу?