Естественный отбор. Зерновой хлеб

По утверждению древнеримского поэта Ювенала, люди всегда требуют "хлеба и зрелищ", и именно эта фраза стала девизом очередного выпуска программы "Естественный отбор". Как выбрать качественный зерновой хлеб? Должен ли он быть воздушным и мягким или нет? И почему иногда он пахнет спиртом?