В манной крупе содержатся свободные сахара, которые повышают гликемический индекс и вызывают выделение инсулина. У пшенной крупы самый низкий гликемический индекс и минимум калорий. Перловая крупа содержит большое количество селена, которое обладает антиоксидантным и противораковым действием.