Контрольная закупка. Варено-копченая свиная шейка

В качественной варено-копченой свиной шейке рассола должно быть не больше 5-10 процентов. Если свиная шейка имеет желтые прожилки, вероятнее всего, ее коптили с помощью жидкого дыма. Если промокнуть срез свиной шейки листом бумаги, на нем не должно остаться следов.