Качественная вермишель из твердых сортов пшеницы должна иметь насыщенный желтый цвет. В упаковке с вермишелью может быть не более 1% лома. Вермишель бывает трех видов: паутинка – 0,8 миллиметров, обыкновенная вермишель — от 0,9 миллиметров до 1,5 сантиметров, любительская – от 1,6 до 3,5 сантиметров.