Врачи. Сладкий банк

Завтрак – варенье, джем и конфитюр. Сохраняется ли пектин в яблочном варенье, полезно ли варенье на фруктозе, почему в джем нередко добавляют желатин, и не опасно ли это для здоровья? А также — кому противопоказаны все эти продукты?