Знак качества. Котлеты

Котлеты любят миллионы граждан. А особенно производители полуфабрикатов и хозяева точек общепита. Потому что пристроить в это блюдо можно все, что негоже. Овощные, рыбные, мясные... От крупных производителей и мелких подпольных производств. Что за котлеты лежат на магазинных полках?