Знак качества. Куриное мясо

Курица растет быстро, затрат на нее нужно не так много. Поэтому стоит куриное мясо недорого, и в условиях растущих цен его едят все больше и больше. Но хотелось бы знать, как не напороться на "ножки Буша", так в 90-е прозвали жуткое куриное мясо с гормонами роста. Каким образом выбрать курицу, из которой получится настоящий бульон? Как работают сегодня большие птицеводческие хозяйства и мелкие фермеры?