Знак качества. Субпродукты

Субпродукты или, проще говоря, требуху суют в колбасные изделия и изделия с фаршем, паштеты и фабричные котлеты. Как понять количество рогов и копыт в разных изделиях? Почему не стоит есть печень российских хрюшек? И полезны ли птичьи желудки?