Знак качества. Вареная колбаса

Как далеко ушла современная вареная колбаса от советского ГОСТа? Как изменится ее состав в связи с дефицитом на рынке китайской свинины и германского шпика? Что придает ей вкус, цвет и запах? И какие тайны ее производства отбивают привычку к бутербродам с колбаской?