Естественный отбор. Колбаса "Русская"

Проверки не раз обнаруживали в колбасе, в том числе "Русской", фосфаты. Причем, производители порой даже не указывают их на упаковке. Что это за звери такие — фосфаты? Зачем они нужны? И чем вредны для нас?