Естественный отбор. Куриные окорочка

Давно известно, что в курином мясе могут быть фосфаты, которые колют курицам на птицефермах. Но оказывается, что фосфаты могут оказаться в окорочках и без инъекций. Откуда? И чем они опасны? Правда ли, что именно в куриных окорочках скапливается больше всего вредных веществ, например, гормонов роста, антибиотиков? Как выбрать качественный продукт?