Естественный отбор. Сыр "Легкий"

Недавно на полках российских магазинов появились новые для нас продукты с пониженным содержанием жира — super-light. Особой популярностью пользуются "легкие" сыры. Производители говорят, что они, несмотря на низкую калорийность, сохраняют все питательные вещества. Так ли это на самом деле?