Икра рыб семейства лососевых отличается особым мягким вкусом и питательностью. Практически весь мир признает лососевую икру деликатесом, своей питательностью она превосходит даже калорийные мясные продукты. Запах лососевой икры должен быть аппетитным, а вкус традиционно имеет легкий оттенок копчености. Согласно ГОСТам, зернистая икра бывает либо первого, либо второго сорта.