Оливковое масло отличается оптимальным соотношением жирных кислот. Оливковое масло понижает уровень плохого холестерина, улучшает кровоснабжение мозга. Оливковое масло считается хорошим профилактическим средством при болезни Альцгеймера и старческом маразме.
