Контрольная закупка. Скумбрия холодного копчения

Охлажденная рыба на рынке должна храниться либо на прилавке со льдом, либо в холодильнике. Глаза рыбы должны быть прозрачными, жабры — темно-красными, чешуя — блестящая и целая. Черные жабры — признак процесса гниения. Если после надавливания на брюшко рыба быстро восстанавливает форму, перед вами свежий продукт.