Контрольная закупка. Варено-копченый карбонад

В карбонаде не должно быть костей и хрящей, так как его готовят из цельной хребтовой мышцы. На срезе карбонад должен обладать равномерно розовым цветом без серых пятен и пустот. Полоска жира вокруг мясного кусочка должна быть тонкой, не больше 5 миллиметров. Качественный карбонад быть должен упругим на ощупь. Карбонад нужно хранить при температуре от 0 до 6 градусов до семи суток. Регулятор кислотности продлит срок годности продукта до 10 дней. А вакуум и модифицированная газовая среда позволят ...развернуть описание