Контрольная закупка. Замороженные котлеты из смешанного фарша

Чаще всего на прилавках магазинах встречаются котлеты категории "Б", содержание мяса в которых колеблется от 60 до 80%, "В" – от 40 до 60% и "Г" – от 20 до 40%. В котлеты низших категорий добавляют измельченную кожу и водоросли. Фосфаты делают котлеты сочными и нежными, а глутамат натрия используют для усиления вкуса мяса.