Холодец в России готовят с незапамятных времен. Его можно было встретить и в домах аристократов, и на столе у простых крестьян. Различались лишь набор продуктов и способы приготовления. Основа холодца — уваренный до состояния желе бульон. Мясо для него в зависимости от рецептуры используют разное. Обычно это мякоть говядины или свинины, иногда мясо птицы. А говяжьи или свиные ноги содержат желирующие вещества, которые позволяют холодцу застывать, но не превращаться в лед. Как и в старину, холоде...
