Знак качества. Сливочное масло

Три года назад российские власти объявили войну пальмовому маслу. Чем же заменяют молочный жир сегодня? Как распознать хорошее сливочное масло? Чем современный рецепт отличается от того, что был в эпоху застоя? И сколько граммов этого продукта в день нужно съедать для красоты и здоровья?