Знак качества. Соленья

Страсть к соленой капусте, огурчикам и помидорчикам генетически заложена в наших гражданах. Сегодня солят все подряд — и папоротник, и чеснок, и заморские грибочки. Почему нельзя налегать на такие продукты?